طرز تهیه قنبیدپلو غذای سنتی و ثبت ملی شده قم
قنبیدپلو از غذاهای بومی و سنتی قم است که در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث ملی ناملموس ثبت شد و نشان‌دهنده هویت مستقل آشپزی این شهر به شمار می‌رود؛ غذایی که در نسخه رایج آن برنج، کلم قمری و گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قلقلی در کنار زعفران و چاشنی‌های معطر قرار می‌گیرند.
به گزارش خبرنگار فرهنگی نگاه ایرانیان نیوز (ایونا)، قنبیدپلو یکی از غذاهای سنتی و کمترشناخته‌شده قم است که با ترکیب کلم قمری، برنج و گوشت، طعمی متفاوت و دلچسب دارد و نامش از ماده اصلی آن گرفته شده است.
قنبیدپلو از غذاهای بومی و سنتی قم است که در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث ملی ناملموس ثبت شد و نشان‌دهنده هویت مستقل آشپزی این شهر به شمار می‌رود؛ غذایی که در نسخه رایج آن برنج، کلم قمری و گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قلقلی در کنار زعفران و چاشنی‌های معطر قرار می‌گیرند.
مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
قنبید یا کلم قمری ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
آب لیمو یا آب غوره (اختیاری) برای طعم ترش‌تر
طرز تهیه
مرحله اول: خیساندن برنج
برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید تا بعد از پخت، دانه‌ها بهتر قد بکشند.
مرحله دوم: آماده‌سازی قنبید
کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و به شکل خلالی یا مکعبی خرد کنید. برای طعم ملایم تر، آن‌ها را کمی با روغن تفت دهید تا نرم و خوش عطر شوند.
مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی
پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را همراه زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب باز کنید. می‌توانید از گوشت قلقلی کوچک نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: ترکیب قنبید و گوشت
وقتی گوشت نیم پز شد، قنبید تفت داده را اضافه کنید. کمی زعفران و در صورت تمایل آب لیمو یا آب غوره بریزید تا مزه غذا متعادل‌تر شود. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم چند دقیقه با هم بپزند.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج
برنج را مثل پلوی معمولی بجوشانید و وقتی نیم پز شد، آبکش کنید.
مرحله ششم: دم‌گذاری نهایی
کف قابلمه کمی روغن بریزید. یک لایه برنج و یک لایه از مواد قنبید و گوشت بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در پایان کمی زعفران روی برنج بدهید و اجازه دهید غذا با شعله ملایم دم بکشد.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن قنبیدپلو
قنبید را زیاد نپزید تا له نشود و بافت خودش را حفظ کند.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آب غوره یا آب لیمو در مراحل پایانی اضافه کنید.
زعفران را آخر کار اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
گوشت قلقلی کوچک تر، ظاهر غذا را مجلسی‌تر می‌کند.
برنج را بیش از حد نرم نکنید تا هنگام دم کشیدن شفته نشود.
برای طعم محلی تر، می‌توانید از کمی دارچین یا سبزی خشک معطر به صورت خیلی کم استفاده کنید.
پیشنهادات سرو
این غذا به تنهایی کامل است، اما در کنار ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن خوش خوراک‌تر می‌شود.
نکته : قنبیدپلو فقط یک غذای محلی نیست؛ بخشی از حافظه خوراکی قم است. ثبت ملی آن در کنار آبگوشت قنبید نشان می‌دهد که این شهر، مثل خیلی از شهرهای ایران، در آشپزی هم هویت مستقل خودش را دارد.
منبع: همشهری آنلاین
خبرنگار : مولوی
-
شبهای دلدادگی در زاهدان به موج ۲۵۵ رسید
-
حماسه حضور دلگانیها در شب ۲۵۵
-
۱۲ شرکت ایرانی در نمایشگاه بینالمللی متالاکسپو ۲۰۲۶ سنپترزبورگ دستاوردهای خود را به نمایش گذاشتند
-
قیمت طلا ۱۸ عیار لحظه ای امروز چهارشنبه ۲۰ آبان ۱۴۰۵ - ساعت ۰۲:۱۵
-
آلن دلون روی پلههای هواپیمای ایران ایر در تهران، سال ۱۳۴۸
-
رایزنی دیپلماتیک ایران و روسیه در مسکو درباره مسائل خاورمیانه و شمال آفریقا
-
وزیر خزانهداری آمریکا پس از تهدیدهای ایران به پایگاه نظامی رفت
-
هگست با حمایت جمهوریخواهان از استیضاح موقتاً نجات یافت
-
14 آبان 1405جواب مسابقه درسهایی از قرآن ۱۴ آبان ۱۴۰۵؛ پاسخ سؤالات پنجشنبه این هفته را ببینید -
16 آبان 1405آیا مدارس مازندران فردا یکشنبه ۱۷ آبان ۱۴۰۵ تعطیل است؟ -
19 آبان 1405علیرضا ایلدروم کیست؟ بیوگرافی کمکداور جنجالی استقلال و یاسر آسانی -
17 آبان 1405تعطیلی مدارس و دانشگاههای کهگیلویه و بویراحمد دوشنبه 18 آبان -
17 آبان 1405مارک کلاتنبرگ حکم جنجالی داوری استقلال و تراکتور را صادر کرد؟ -
19 آبان 1405نتایج قرعهکشی فیدلیتی بهمن موتور چه زمانی اعلام می‌شود؟ تاریخ احتمالی اعلام برندگان مشخص شد -
13 آبان 1405ماجرای کلیپ جنجالی مدرسه صعود شهرکرد چه بود؟ پرونده مدیر مدرسه به دادگاه رسید -
14 آبان 1405اسماء آکادمی چیست و چرا اعضای آن بازداشت شدند؟ -
16 آبان 1405تعطیلی ادارات کرمانشاه فردا یکشنبه ۱۷ آبان ۱۴۰۵ ؟ -
17 آبان 1405مدارس و دانشگاههای بوشهر فردا غیرحضوری شد؟ (دوشنبه 18 آبان)
